Видимо пришло время поделиться с вами самым невероятным кокосовым тортом! Он идеален, а на вкус как огромная рафаэллка.
Состав:
(диаметр 20 см)
- Кокосовый бисквит
- Кокосовый Чизкейк
- Крем Рафаэлло
- 100 г кокосовой стружки
- 10 конфет Рафаэлло
Кокосовый бисквит:
Мука — 75 г
Кукурузный крахмал — 75 г
Кокосовая стружка — 50 г
Сахар — 160 г
Сливочное масло растопленное — 40 г
Яйцо — 4 яйца (отделить белки от желтков)
Желток — 2 шт
Кокосовый Чизкейк:
Сахар — 220 г
Крахмал — 15 г
Соль —1/2 ч л
Лимонный сок — 1 ст л
Желтки — 2 шт
Яйцо — 3 шт
Творожный сыр — 800 г
Сливки кокосовые — 100 мл
Крем Рафаэлло:
Сгущенное молоко — 350 г
Маскарпоне — 100 г
Кокосовая стружка — 100 г
Сливочное масло — 200 г
Приготовление:
Кокосовый бисквит
1. Духовку разогреть до 180 С. Форму 22 см в диаметре смазать маслом и присыпать мукой.
2. Половину сахара, желтки и кокосовую стружку взбить до пышной, светлой массы.
3. Другую половину сахара и белки взбить до почти жестких пик.
4. Муку просеять с крахмалом. Поочередно, порциями, ввести муку с крахмалом и белки во взбитые желтки (3-4 захода). Аккуратно перемешивать спатулой снизу вверх.
5. В последнюю очередь ввести масло, так же аккуратно перемешивая. Тесто вылить в форму. Выпекать около 20 минут. Проверить на готовность деревянной палочкой: ввести палочку в центр бисквита, вытащить. Если палочка сухая, бисквит готов.
Остудить в форме. Убрать форму и дать бисквиту полностью остыть. Использовать можно сразу или завернуть в пленку и оставить на столе.
Чизкейк
1. Хорошо размешайте творожный/сливочный сыр до однородности.
2. Добавьте сахар, крахмал и соль. Всё тщательно перемешиваем.
3. По одному добавляем яйца и желтки. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яиц и желтков.
4. Добавляем кокосовые сливки и лимонный сок и окончательно всё перемешиваем.
5. Налейте массу в форму, предворительно смазанную сливочным маслом.
6. Выпекайте в духовке при 200 градусах минут 10, потом понижайте температуру до 105 и держите в духовке час-полтора. В духовку поставьте форму с водой чтобы избежать трещин на чизкейке.
Ориентируйтесь на центр чизкейка, он должен чуть подрагивать, но не быть слишком жидким.
Кокосовый крем
Сгущенку взбить со сливочным маслом (на низких оборотах, не дольше минуты), ввести сливочный сыр, хорошо перемешать, добавить кокосовую стружку, снова размешать.
Крем можно использовать сразу. Если планируете использовать его позже, накройте пленкой и уберите в холодильник.
Сборка
1. Бисквит разрезать вдоль на два коржа. Выложить первый корж.
2. Сверху выложить 1/3 крема Рафаэлло. На крем аккуратно с помощью широкой лопатки положить Чизкейк. Покрыть его 1/3 крема Рафаэлло.
3. Положить свержу второй корж, слегка придавить ладонью. Покрыть верх и бока торта оставшимся кремом. Посыпать обильно кокосовой стружкой.
Убрать в холодильник на 8-12 часов.